Il Clover Club è un cocktail iconico che ha segnato la storia della mixologia senza mai aver bisogno di alzare la voce. Creato alla fine dell’Ottocento a Philadelphia, il suo nome deriva dall’esclusivo club di uomini d’affari e professionisti che si riunivano per gustare un drink elegante, simbolo di convivialità e buon gusto.
La ricetta originale, a base di gin, agrumi, lampone e albume, rappresenta un perfetto equilibrio tra freschezza, morbidezza e struttura. Per un lungo periodo, il cocktail è rimasto nell’ombra, quasi dimenticato, fino a riemergere grazie alla riscoperta dei classici. Oggi, il Clover Club è riconosciuto come uno dei sour più raffinati a livello internazionale, in grado di conquistare con la sua consistenza vellutata e un’eleganza intramontabile. Nel mio locale, è diventato l’Ho – ney Roots.
In questa versione, il gin è sostituito da un rum infuso alla barbabietola, che arricchisce il drink con profondità e una delicata nota terrosa, senza appesantirne il sorso. Il miele prende il posto dello sciroppo di zucchero, conferendo una dolcezza avvolgente, mentre il lime mantiene la freschezza e supporta la struttura del cocktail. La mora sostituisce il lampone, aggiungendo sfumature più intense e un colore profondo, mentre l’albume unisce gli ingredienti in una consistenza soffice e setosa.
Il risultato finale è un drink che, pur mantenendo l’anima del Clover Club, la racconta con un linguaggio rinnovato. Più intenso, più materico e contemporaneo, senza compromettere l’equilibrio che ha reso questo classico immortale.
Reinterpretare un grande cocktail non significa cambiarne l’identità, ma comprenderne l’essenza, rispettarla e condurla verso una nuova narrazione.
E magari invitarvi a tornare qui, la prossima settimana, per scoprire il nuovo racconto da bere.
(Riccardo Semeria, professionista di Sanremo con esperienza internazionale, ha conquistato per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
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