Il PISCO SOUR è un cocktail che può sembrare semplice fino a quando non lo si assaggia. Con Pisco, lime, zucchero, albume e qualche goccia di amaro, questo drink offre un equilibrio perfetto e una consistenza vellutata che lo rende immediatamente riconoscibile. Fresco, agrumato ed elegante, è uno di quei cocktail capaci di essere leggeri e profondi al contempo.
Questo grande classico sudamericano è al centro di una storica rivalità tra Perù e Cile, che si contendono il pisco, il distillato d’uva che ne rappresenta l’essenza. Il pisco peruviano è il più conosciuto, diretto e aromatico, ma la mia preferenza va spesso verso quello cileno.
Ho avuto la fortuna di visitare il Cile più volte, ogni viaggio lasciandomi ricordi indelebili: il deserto di Atacama, i colori del cielo, l’oceano, i vigneti tra le montagne e le Ande che si stagliano all’orizzonte. Inoltre, è il Paese natale della mia compagna, che mi ha insegnato a conoscere meglio questa terra attraverso i suoi racconti e tradizioni.
Da questo legame nasce il Bee’s Kiss, la mia reinterpretazione del Pisco Sour.
La ricetta mantiene la struttura originale, ma si sposta verso note più morbide e floreali. Il pisco cileno si combina con il lime, offrendo sfumature delicate e fruttate, mentre il miele sostituisce parte della dolcezza tradizionale, regalando una rotondità calda e naturale.
I mirtilli arricchiscono il cocktail di profondità e colore, mentre una leggera nota di olio essenziale alla lavanda di Imperia — quasi impercettibile — trasforma il profumo già al primo approccio al bicchiere. L’albume produce una schiuma compatta e vellutata, completata da una spolverata di polline che lascia un finale aromatico sottile e sorprendente.
Il risultato è un Pisco Sour che attraversa il Sudamerica fino alla Riviera, intrecciando note floreali, ricordi di viaggio e un legame personale che porto con me ogni giorno.
I grandi classici non necessitano di rivoluzioni; a volte è sufficiente cambiare il profumo dell’aria intorno al bicchiere.
Vi invito a tornare qui la prossima settimana per scoprire il prossimo racconto da bere.
(Riccardo Semeria, professionista sanremese con esperienza internazionale, ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo Aibes di miglior barman della Liguria)
QUESTA SETTIMANA SULL’EDIZIONE DE LA RIVIERA IN EDICOLA LA NUOVA PUNTATA: IL TOM COLLINS